Meng de olie, kerrie en knoflookpoeder door elkaar tot een marinade, besmeer de plakken groenten met deze marinade, maak verder op smaak met peper en een beetje zout.
Leg de plakken groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de groenten voor 25 tot 30 minuten in de oven.
Garneer de geroosterde groenten met de geroosterde pijnboompitten, en bestrooi met peterselie en de Parmezaanse kaassnippers.