Verhit de olie in een pan fruit de ui en knoflook aan voor 5 min. Voeg dan de bouillon, slagroom (amandel of soja cream) en de aardappelblokjes toe, en breng aan de kook en laat dit 10 min. op een laag vuurtje koken.
Neem nu de pan van het vuur, en voeg nu pas de spinazie toe aan de soep en laat het 1 min. slinken, pureer met de staafmixer tot een mooie gladde soep.
Verdeel de soep over 4 kommetjes, en maak op smaak met verse nootmuskaat.
Enjoy!