Hi foodlovers!
Deze caponata met geroosterde amandelen en mandarijnrasp is zo’n gerecht dat barst van kleur, smaak en fijne mediterrane vibes. Zachte aubergine, zoete tomaatjes, zilte olijven en kappertjes komen samen in die heerlijke Siciliaanse zoet-zure saus. De mandarijnrasp zorgt voor frisheid en de geroosterde amandelen geven precies de juiste crunch.
Serveer de caponata als bijgerecht, schep haar op knapperig zuurdesembrood of combineer met een mooi stukje gebakken witvis. Extra fijn: een dag later is ze vaak nóg lekkerder, omdat alle smaken dan rustig in elkaar zijn getrokken. Buon appetito!
Caponata met amandelen en mandarijnrasp
Ingrediënten
- 1 middelgrote aubergine in blokjes van ± 2 cm gesneden
- 2 el olijfolie + extra om in te bakken
- 1 sjalot fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij in dunne plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 200 g rode en gele snoeptomaatjes gewassen en gehalveerd
- 2 el akppertjes
- 40 g gemengde olijven
- 2 el rode wijnazijn
- 2 tl honing of suiker
- 20 g geroosterde gezouten amandelen grofgehakt
- rasp van 1 mandarijn
- 1 el verse basilicum grof gescheurd
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Bestrooi de aubergine met een beetje zout en laat 20 minuten uitlekken. Dep daarna droog.
- Verhit een ruime scheut olijfolie en bak de aubergine op middelhoog vuur goudbruin en zacht. Haal uit de pan.
- Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en fruit de sjalot en bleekselderij 6-8 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Roer de tomaten erdoor en laat 10 minuten zachtjespruttelen.
- Voeg de kappertjes, olijven, honing en azijn toe. Meng goed.
- Schep de aubergine terug in de pan en laat alles nog 8-10 minuten zachtjes stoven, zodat de smaken samenkomen.
- Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel een extra scheutje azijn voor meer frisheid.
- Haal van het vuur en meng de mandarijnrasp, de helft van de amandelen en de basilicum erdoor. Garneer met de rest van de amandelen.
- Lekker gebakken witvis naar keuze of met knapperig zuurdesembrood.
Tips voor de lekkerste caponata met amandelen
Laat de aubergine eerst uitlekken
Bestrooi de aubergineblokjes met een beetje zout en laat ze ongeveer 20 minuten uitlekken. Dep ze daarna goed droog. Hierdoor bakken de blokjes mooier goudbruin en nemen ze minder olie op. Voor een smaakvolle caponata met amandelen is het belangrijk om de aubergine eerst met zout te laten uitlekken. Bak de blokjes daarna goudbruin en voeg de geroosterde amandelen pas vlak voor het serveren toe, zodat ze knapperig blijven.
Bak de aubergine in porties
Geef de aubergine voldoende ruimte in de pan. Wanneer de blokjes te dicht op elkaar liggen, gaan ze stomen in plaats van bakken. Voeg indien nodig tussendoor een klein scheutje olijfolie toe.
Proef de zoet-zure balans
De combinatie van rodewijnazijn en honing geeft caponata haar kenmerkende zoet-zure smaak. Proef aan het einde en voeg eventueel wat extra azijn toe voor meer frisheid of een klein beetje honing voor een zachtere smaak.
Caponata vooraf maken en bewaren
Caponata is ideaal om vooraf te bereiden. Laat het gerecht volledig afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast. De volgende dag zijn de smaken vaak nog intenser.
Haal de caponata ongeveer 30 minuten voor het serveren uit de koelkast. Op kamertemperatuur komen de aubergine, olijven, kappertjes en mandarijnrasp het beste tot hun recht.
Wanneer voeg je de amandelen toe?
Meng de helft van de geroosterde amandelen vlak voor het serveren door de caponata en gebruik de rest als garnering. Zo blijven ze lekker knapperig.
Wat serveer je bij caponata?
Serveer deze caponata met gebakken kabeljauw, zeebaars of een andere stevige witvis. Vegetarisch is ze heerlijk met geroosterd zuurdesembrood, polenta of als onderdeel van een uitgebreide mediterrane borreltafel.
Meer mediterrane recepten
Dol op aubergine? Probeer dan ook deze romige melanzane alla Parmigiana.
Voor een kleurrijk Italiaans voorgerecht zijn deze gevulde mozzarellabollen met tomaat en olijven een heerlijke keuze.
Ook lekker bij een mediterrane borrel of als bijgerecht: gegrilde polenta bites.
Meer lezen over de Siciliaanse achtergrond en klassieke ingrediënten? Bekijk de caponata-pagina van Visit Sicily.
