Hi Foodlovers,
Een verrassend smaakvol gerecht met zoete gebakken venkel, romige tonijn-ei crème en krokante pangrattato van geroosterd brood. De ziltigheid van ansjovis en tonijn combineert perfect met de zachte anijssmaak van venkel. Ideaal als lichte lunch, voorgerecht of klein hoofdgerecht.
Gebakken venkel met romige tonijn-eicrème en krokant broodkruim
Ingrediënten
- 2 venkelknollen gewassen
- 3 hardgekookte eieren gepeld
- 1 blikje tonijn in olijfolie (±160 g) inclusief olie
- 3 ansjovisfilets uit blik
- 1 el citroensap
- versgemalen zwarte peper
Voor de pangrattato (krokant broodkruim)
- 1 Italiaanse afbakbol
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- 4 el olijfolie
- zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht.
- Snijd de afbakbol in dunne plakjes en leg deze op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en strooi de Italiaanse kruiden en een beetje zout erover. Bak het brood ongeveer 10 minuten in de oven tot het goudbruin en krokant is. Laat afkoelen.
- Snijd ondertussen de venkelknollen in plakken van ongeveer ½ cm dik. Bewaar eventueel de fijne venkeltopjes voor de garnering.
- Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook de venkelplakken ongeveer 5 minuten. Giet af en laat goed uitlekken.
- Doe de hardgekookte eieren, tonijn met olie, ansjovis en citroensap in een foodprocessor en mix tot een gladde crème. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
- Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak de venkelplakken aan beide kanten goudbruin in ongeveer 5 minuten.
- Doe de geroosterde broodplakjes in een zak en rol er met een deegroller of fles overheen tot grove kruimels ontstaan. Dit is de pangrattato.
- Smeer wat van de tonijn-ei crème op een bord, leg de gebakken venkel erop en bestrooi royaal met de krokante broodkruimels. Garneer met de venkeltopjes, wat versgemalen peper en eventueel een scheutje olijfolie.Enjoy!
Krokante borrelhapjes maken?
Ben je dol op eenvoudige hapjes met vis? Probeer dan ook eens deze frisse en romige
Tonijn roomkaas salade. Perfect voor op toast of als borrelhapje.
Meer recepten met groenten uit de oven
Als je graag groenten roostert, dan is deze Geroosterde bloemkool uit de oven – Makkelijk en krokant basisrecept ook een aanrader. Net als bij venkel krijgt de groente door het roosteren een intensere en iets zoetere smaak.
Venkel past uitstekend in een gezond voedingspatroon. Meer informatie over groenten en een gebalanceerde voeding vind je bij het Voedingscentrum en de Schijf van Vijf:
https://www.voedingscentrum.nl/nl/schijf-van-vijf.aspx
Meer koken met venkel
Venkel is een veelzijdige groente met een zachte anijssmaak die zowel rauw als bereid heerlijk is. Wanneer je venkel bakt of roostert, wordt de smaak milder en licht zoet. In dit recept combineren we gebakken venkel met een romige tonijn-eicrème en krokante pangrattato, waardoor je een mooie balans krijgt tussen zacht, romig en knapperig.
Venkel wordt veel gebruikt in de Italiaanse en mediterrane keuken. Je kunt het bakken in de pan, roosteren in de oven of rauw gebruiken in een frisse salade. De knol is bovendien rijk aan vezels en bevat verschillende vitamines en mineralen.
Hoe smaakt venkel?
Venkel heeft een frisse en licht zoete smaak met een subtiele anijstoon. Door venkel te bakken of te roosteren wordt de smaak zachter en iets karamellig. Daardoor combineert venkel goed met ingrediënten zoals vis, citrus, olijfolie en kruiden zoals tijm of dille.
Venkel bereiden: bakken, koken of roosteren
Venkel kun je op verschillende manieren bereiden:
- Bakken in de pan – geeft een mooie goudbruine kleur en zachte structuur.
- Roosteren in de oven – maakt de smaak nog iets zoeter en intenser.
- Koken of blancheren – ideaal als basis voordat je de venkel verder bakt of gratineert.
In dit recept wordt de venkel eerst kort gekookt en daarna gebakken, zodat de plakken zacht van binnen en goudbruin van buiten worden.
FAQ over venkel
Moet je venkel eerst koken voordat je hem bakt?
Dat hoeft niet altijd, maar het helpt wel als je dikke plakken venkel gebruikt. Door de venkel kort te blancheren (ongeveer 5 minuten) wordt hij sneller gaar en blijft hij mooi zacht van binnen.
Kun je de groene venkeltopjes eten?
Ja, de fijne groene takjes van venkel zijn perfect als garnering. Ze hebben dezelfde frisse anijssmaak en geven een gerecht een mooie, aromatische finishing touch.
Waar combineert venkel goed mee?
Venkel combineert heel goed met:
- vis zoals tonijn, zalm of kabeljauw
- citrus zoals citroen of sinaasappel
- olijfolie en mediterrane kruiden
- knapperige elementen zoals pangrattato of geroosterd broodkruim
