Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht.
Snijd de afbakbol in dunne plakjes en leg deze op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en strooi de Italiaanse kruiden en een beetje zout erover. Bak het brood ongeveer 10 minuten in de oven tot het goudbruin en krokant is. Laat afkoelen.
Snijd ondertussen de venkelknollen in plakken van ongeveer ½ cm dik. Bewaar eventueel de fijne venkeltopjes voor de garnering.
Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook de venkelplakken ongeveer 5 minuten. Giet af en laat goed uitlekken.
Doe de hardgekookte eieren, tonijn met olie, ansjovis en citroensap in een foodprocessor en mix tot een gladde crème. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en bak de venkelplakken aan beide kanten goudbruin in ongeveer 5 minuten.
Doe de geroosterde broodplakjes in een zak en rol er met een deegroller of fles overheen tot grove kruimels ontstaan. Dit is de pangrattato.
Smeer wat van de tonijn-ei crème op een bord, leg de gebakken venkel erop en bestrooi royaal met de krokante broodkruimels. Garneer met de venkeltopjes, wat versgemalen peper en eventueel een scheutje olijfolie.Enjoy!