Voor de ragout, smelt de boter langzaam in een ruime steelpan, voeg hier de bloem en kerriepoeder aan toe en laat dit al roerend garen voor een paar minuten.
Giet beetje voor beetje de bouillon erbij en klop stevig met een garde tot er een dikke egale ragout ontstaat zonder klontjes. Maak verder op smaak met bieslook en peper.
Stort de ragout uit in een bakje met wat water op de bodem strijk glad, dek af met huishoudfolie druk goed aan, laat afkoelen, zet voor één nacht in de koelkast zodat het goed kan opstijven.
Pel de eieren onder water dan laat de barst goed los.
Verdeel de ragout in 4 gelijke porties en bestrooi werkblad met wat bloem, maak er bolletjes van en rol ze uit tot ongeveer ½ cm dikte. Leg het ei in het midden, en vouw de ragout om het ei, druk goed aan en rol er een mooie bal van. Plaats ze minimaal 1 uur in de koelkast.
Zet drie bordjes klaar met, geklust ei, bloem en de paneermeel.
Rol de bal eerst door de bloem, ei en dan paneermeel zorg ervoor dat de paneer goed rondom de bal zit. Voor een dubbele paneer laag rol de bal nog een keer door ei en paneermeel.Zet tot gebruik de ballen in de koelkast. Verhit de friteuse of een pan met voldoende olie tot 170 graden.
Als de olie op temperatuur is laat je de ballen per twee in de olie zakken en bak je ze voor 5 minuten goudbruin, haal ze voorzichtig uit de olie en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Eet de eierbal met een beetje mosterd of gewoon naturel.Enjoy!