Snij de mango in kleine blokjes. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een hoge pan, roer goed door elkaar en breng aan de kook. Laat nu gedurende 45-60 minuten de chutney inkoken op een niet te hoog vuur, maar het moet wel blijven koken. Blijf in de buurt en roer geregeld even om. Zet er eventueel een sudderplaatje onder als het dreigt aan te branden. Na de kooktijd, ik heb het 60 minuten laten koken om een goed dikke chutney te krijgen, draai je het vuur uit en laat je de chutney goed afkoelen, daarna pas in wekpotjes doen.