Verwarm de oven voor op 175 graden en vet vier soufflébakjes in met de boter.

Verwarm de melk met de suiker in een steelpan tot de suiker gesmolten is, niet laten koken.

Klop de eieren, voeg de slagroom en citroenrasp toe, giet de melk met suiker er beetje voor beetje bij en klop het tot een mooi glad beslag.

Scheur de muffins in stukjes en roer dit met de blokjes appel door het beslag.

Schep met een lepel het beslag in de soufflébakjes, zet de gevulde vormpjes in een braadslee of ovenschaal en vul hem met heet water tot de bakjes voor 1/3 in het water staan.

Schuif de slee of schaal in de oven en bak je puddinkjes in 25 tot 30 minuten gaar en goudbruin.

Laat de puddinkjes licht afkoelen, en serveer ze met karamelsaus of wat poedersuiker.