Meng de fijngesneden komkommer, rode ui en rode peper in een kom. Voeg het citroensap en de olijfolie toe, meng goed en zet in de koelkast tot gebruik.
Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng met rijstazijn , suiker en maak op smaak met een snufje zout. Laat iets afkoelen.Tip - gebruik kant & klare poké bowl rijst Meng in een kommetje de Gochujang, honing, sesamolie, sojasaus en water tot een gladde saus.
Dep de garnalen droog. Meng de maizena met zout, peper en paprikapoeder en hussel de garnalen erdoor tot ze goed bedekt zijn.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de garnalen ongeveer 2 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg de saus toe en laat nog 2 minuten karamelliseren tot de garnalen sticky en glanzend zijn.
Verdeel de rijst over twee kommen. Leg de avocado, mango en garnalen erop.
Garneer met de frisse topping, sesamzaadjes en bieslook of lente-ui. Besprenkel eventueel met crispy chili oil voor extra pit.