Tip: Zet de pistachenootjes een kwartiertje in een laagje olijfolie dan pureren ze gemakkelijker. Bereidingswijze: Doe eerst de nootjes, knoflook en kaas in de beker van de staafmixer en pureer deze met wat olie. Voeg vervolgens de grof gesneden peterselie toe. Pureer en voeg steeds wat olie toe tot je de door jouw gewenste dikte hebt verkregen. Breng op smaak met peper ( en als je het extra hartig wilt wat zout)

Bereiding salade: Mix alle ingrediënten voor de pesto in de blender en zet apart. Kook de Quinoa beetgaar in water met zout of in bouillon. Meng in een kom de erwtjes, quinoa, limoensap, en pesto doorelkaar en voeg als laatst de avocado en verse munt toe. Maak evt. nog op smaak met peper en zout. Wij aten er een stukje gebakken kabeljauw bij, erg lekker! Enjoy!