Au Gré du Vent / Seneffe / Stéphanie Thunus et Sébastien Guchet.
La terre, l’interminable terre, sur laquelle Stéphanie Thunus exerce son talent, est sans côtes, plages, ni récif. Fille d’agriculteurs, mieux que quiconque elle sait qu’il est inutile de guetter l’appel de la mer quand les vents d’ouest la déversent, purgée de sel et venue de loin, sur la frêle silhouette des arbres. Coupée du champ infini des possibles que représente l’eau, elle s’en est remise à un autre élément libre et nomade en s’établissant au pied d’une éolienne. Au Gré du Vent n’est pas à comprendre comme une adresse à la va-comme-je-te pousse. Le vent d’ici se veut souffle créatif qui anime les mains humbles et les fronts courageux. Cette simplicité vaillante est justement la marque de cette jeune femme passée entre autre par la belle école du goût que représente le Gril aux Herbes d’Evan Triantopoulos. Dans l’assiette ? Une incroyable générosité tant du point de vue des textures que de la couleur et du goût. On en reçoit une preuve irréfutable par le biais de ses harmonies « mer et ferme », tel ce turbotin sauvage servi avec un couteau de mer, des aromates et un beurre blanc légèrement infusé au gingembre. La cuisson est merveilleuse, les accompagnements se font écho et la présentation aiguise l’appétit. On en redemande car il y a du « Plan Marshall » dans cette adresse misant sur la campagne du Hainaut, région qui est trop souvent le parent pauvre de la gastronomie nationale. Derrière le bel investissement, il y a une route du retour, un saumon qui revient à la source d’un air bon comme le pain. Stéphanie Thunus est désormais à proximité de la ferme familiale. Pas de doute, on tient là une lady chef de premier ordre.
Rue de Soudromont, 67 – 7180 Seneffe – Tél. : +32 (0)64 33 66 01
Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 21h. Fermé le samedi midi, le dimanche soir, le lundi et le mardi soir.
Découvrez le Gré du Vent sur Eating.be ici : http://www.eating.be/au-gre-du-vent_fr_28#.UpWRu5RCwyQ
Images réalisées par Kris Vlegels.
via Au Gré du Vent / Seneffe / Stéphanie Thunus et Sébastien Guchet..
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