Was de paprika, snijd het kapje van de paprika en verwijder de zaadjes, houdt de kapjes apart.
Meng in een kom het ei, de rijst, de gehakte uien, de knoflook en de peterselie. Voeg het gehakt toe, breng op smaak met zout, peper de ajvar of ,Nduja en meng alles door elkaar en vul de paprika’s met het mengsel.
Verwarm in een grote braadpan de boter en bloem en bak tot lichtbruin, voeg dan de tomatenpuree, water, zout, peper, laurierblad toe, klop met een garde tot een gladde saus en laat koken op zacht vuur 5 minuten, regelmatig roeren tussendoor.
Zet de gevulde paprika’s voorzichtig rechtop in de saus, leg de kapjes van de paprika erop voeg meer water toe en dek af en kook op laag vuur gedurende minimaal 50 tot 60 minuten.
Serveer de paprika’s met een lekker stuk vers brood.