Klop de boter met de suiker en het zout in een kom licht en romig.
Voeg het ei toe en mix tot het volledig is opgenomen. Roer de cacao, de gehakte noten en de kaneel door het beslag. Voeg daarna het zelfrijzend bakmeel toe en meng tot een stevig deeg.
Vorm van het deeg een lange rol en wikkel deze in folie. Laat het deeg ongeveer 1 uur opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de deegrol in plakken van ongeveer een halve centimeter dik en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de biscotti 15 tot 20 minuten in de oven, tot ze droog en krokant zijn.
Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.