Ga terug
–+ servings

Krokant geroosterd buikspek uit de oven

4.67 van 9 stemmen
Krokant buikspek uit de oven maken? In dit recept laten we zien hoe je geroosterd buikspek maakt met een krokante korst en mals vlees.
Porties 6 porties
Tijd
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 2 uur 45 minuten
marinade 12 uur
Print Pin

Ingrediënten

  • 1,5 kg buikspek met zwoerd
  • 15 g venkelzaad
  • 5 g zeezout
  • 100 ml olijfolie
  • 2 wortelen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 à 5 takjes tijm
  • 500 ml droge witte wijn
  • 1 el bloem

Bereiding

Voorbereiding (dit kan de avond van tevoren)

  • Leg het stuk buikspek op een snijplank en snijd met een scherp mes inkepingen in het zwoerd. Let op dat je alleen het vet insnijdt en niet in het vlees. Dep het zwoerd goed droog met keukenpapier
    Doe het venkelzaad en zeezout in een vijzel en maal dit fijn.
    Giet de helft van de olijfolie over het zwoerd van het buikspek. Strooi de helft van het kruidenmengsel over het vlees en wrijf dit goed in, vooral tussen de inkepingen.
    Giet daarna de resterende olie en kruiden over het vlees en masseer alles goed in.
    Verpak het buikspek in folie en zet het een nacht in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
    Voor extra krokant zwoerd kun je het buikspek een nacht onbedekt in de koelkast laten liggen zodat de huid goed kan drogen.
    Inmasseren van de kruiden

Bereiden

  • Haal het buikspek ongeveer 1 uur van tevoren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
  • Verwarm de oven voor op de hoogste stand van je oven.
  • Was de wortelen, bleekselderij en uien en snijd deze in grove stukken. Leg de groenten in een braadslede samen met de knoflook en takjes tijm.
    Snijden van de groente
  • Leg het stuk buikspek boven op de groenten en zet de braadslede in het midden van de oven. Bak het vlees 10 tot 15 minuten op de hoogste stand zodat het zwoerd begint te kleuren.
    Het vlees leg je op de groenten
  • Verlaag daarna de temperatuur naar 170°C en bak het buikspek 1,5 uur
  • Giet vervolgens ongeveer ¾ van de witte wijn bij de groenten (niet over het vlees). Laat het vlees daarna nog 1 uur verder garen op 170°C
  • Haal het buikspek uit de oven en leg het op een rooster. Laat het vlees minstens 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Voor jus

  • Zet de braadslede met de groenten op het fornuis. Giet de resterende witte wijn erbij en breng aan de kook.
    Laat het geheel ongeveer 5 minuten zacht koken.
    Strooi een eetlepel bloem over de groenten, roer goed door en prak de groenten licht met een vork. Laat de jus nog een paar minuten inkoken.
    Zeef de saus en vang de jus op in een kommetje. Serveer bij het geroosterde buikspek
Heb je dit recept al eens geprobeerd? Laat ons weten wat je ervan vond! Plaats een reactie