Doe de ui, geraspte gember, knoflook, sambal, lombok en de kemirinoten in een vijzel of keukenmachine en maal dit tot een boemboe, maak op smaak met zout.

Snijd de vis in stukken van 5 cm dep droog met keukenpapier en bestrooi de vis met bloem, klop overtollige bloem eraf. Verhit een flinke laag olie in een wok en bak hierin de vis voor 2 minuten licht krokant en bijna gaar. Haal de stukken gebakken vis uit de wok en laat uitlekken op wat keukenpapier

Haal wat olie uit dezelfde wok, en fruit hierin de boemboe 3 minuten op halfhoog vuur. Als de boemboe mooi glazig ziet, giet je de 4 el ketjap erbij, 100 ml water en de limoensap. Roer goed door en voeg de sereh, palmsuiker en kurkuma toe, leg de vis in de saus en laat voor 10 minuten koken op laag vuur.

Lepel tussendoor de saus over de vis, zo krijgt de vis een mooie intense smaak. Is de saus wat ingekookt, dan kan je er wat water bij doen en nog een extra lepel ketjap manis. Serveer de vis met pandanrijst en zoetzure groenten. Enjoy