Maak op het aanrecht een bergje van het meel. Maak in het midden een kuil. Zorg dat de kuil breed genoeg is om alle eieren er in te kunnen doen. Breek de eieren in de kuil. Klop de eieren met je vingers of een vork los. Neem tijdens het kloppen elke keer een beetje meel van de wand mee. Wees wel voorzichtig want voor dat je het weet maak je de wand kapot. Blijf zolang kloppen totdat het ei en meel mengsel een beetje stroperig wordt.

Kneden

Meng de rest van het meel met je handen verder. Als je voorzichtig bent voorkom je dat je vieze handen krijgt. Kneed het deeg stevig door. Het deeg moet soepel en egaal worden. Als je er met je duim in drukt en het veert terug dan is het klaar. Meestal duurt dit niet langer dan 10 minuten. Als het deeg te nat blijft voeg je nog wat meel toe. Als het te droog blijft dan besprenkel je het met wat water.

Rusten

Als het deeg klaar is kan je deze het beste met wat bloem inwrijven. Leg het weg gewikkeld in huishoudfolie of in een plastic zakje om het even te laten rusten. Zo droogt het niet uit en kan je het later verwerken. Als je het deeg binnen een half uurtje gaat verwerken hoef je het niet in de koelkast te leggen.

Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de pompoen in 4 parten, verwijder de zaden en verpak ze als pakketjes in aluminiumfolie. Bak de pompoen voor ongeveer 30-40 minuten in de oven, tot het helemaal zacht is. Laat iets afkoelen. Schep het vruchtvlees van de schil van de pompoen en doe in een keukenmachine. Voeg peper, zout, fijn geperste knoflook en Parmezaan toe en mix tot alles goed is gemengd. Houdt de puree apart.

Snijd het deeg in twee gelijke stukken en rol heel dun uit met een deegroller, strooi wel voldoende bloem op het werkblad i.v.m. plakken (met pastamachine kan ook).Leg op de ene helft kleine hoopjes pompoenpuree (zie foto) en klap dan voorzichtig de andere helft van het deeg eroverheen. Druk heel voorzichtig de lucht weg en steek er mooie vormpjes uit met een raviolisteker. Heb je nou niet z’n steker dan zou jet het ook met een klein borrelglaasje kunnen proberen. Ronde ravioli is ook leuk!

Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Doe de ravioli voorzichtig in het water. Kook tot ze komen boven drijven, en haal ze er voorzichtig uit. Dit duurt ongeveer vier minuten. Verwarm boter in een pan tot de boter lichtbruin kleurt. Voeg de salieblaadjes toe en haal van het vuur. Doe de ravioli’s bij de boter in de pan en schep alles voorzichtig om. Lekker met veel Parmezaanse kaas.

Enjoy!