Roer de ricotta los met een vork in een grote mengkom.

Kluts het ei en schep dit voorzichtig en luchtig door de ricotta samen met de bloem, suiker, snuf zout, bakpoeder en vanille extract totdat het één mooie gladde massa is.

Verwarm een koekenpan met een klontje boter, en schep hier kleine hoopjes van het ricotta mengsel in, druk een beetje plat in de vorm van een pannenkoekje en bak de pannenkoekjes totdat ze goudbruin zijn en gaar.

Garneer de ricotta pannenkoekjes met poedersuiker, een schepje jam en vers fruit.

Enjoy!