Bak de ui, knoflook en de aardappel op een zacht vuurtje in een klont boter voor ongeveer 10 minuten. Maak ondertussen de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Voeg de champignons toe en bak even mee. Haal na vijf minuten enkele champignons uit de pan en houdt deze apart voor de garnering.

Voeg de bouillon toe en laat even doorkoken. Als de aardappel gaar is, pureer je de soep met een staafmixer tot een mooi glad soepje. Voeg tenslotte de slagroom toe en brengt op smaak met peper en zout en garneer met de achtergehouden kastanjechampignons en verse peterselie.

Enjoy!