In een grote kom, los je de bakpoeder op in 1 el warm water. Doe de bloem, zout, olijfolie en rest water erbij en kneed dit tot een soepel deeg. Dek de kom af met huishoudfolie en laat 5 a 10 minuten staan.

Draai bolletjes van ongeveer zo groot als een pingpong balletje, bestuif het aanrecht met bloem en rol de balletjes uit tot een dunne tortilla , of maak de tortilla’s net als ik door middel van een originele tortilla pers.

Bak de tortilla wraps om en om in een droge koekenpan zonder olie gaar, op middelhoog vuur.

Ze zijn klaar als ze aan beide kanten lichtbruine spikkels hebben. Bewaar de tortilla’s in een schone theedoek, zo voorkom je dat ze uitdrogen.

Laat de Varkensspek op kamertemperatuur komen voor een half uur.

Wrijf, masseer het vlees goed in met de vijfkruidenpoeder en zeezout, en laat het vlees staan voor 30 minuten buiten de koeling.

Verwarm de oven op 160 graden.

Meng de sojasaus, bouillon, suiker en gember door elkaar. Bak het vlees eerst even kort aan met de olie in een hete pan, of in een bakblik op het vuur.

Leg het vlees in een ovenschaal of groot bakblik, giet het bouillon mengsel eroverheen en dek het bakblik af met aluminiumfolie en zet in het midden van de oven en bak het vlees, low and slow voor 2 uur en 30 minuten.

Haal uit de oven en laat het vlees een ½ uur afkoelen, zet het dan in de koelkast en laat het dan nog een 1 uur afkoelen.

Snijd het vlees in plakken van 1 cm en bak om en om bruin in een hete koekenpan.

Leg het spekje tussen de tortilla en eet dit bijvoorbeeld met pico de Gallo een stukje mango en hete saus. Enjoy!