Spoel de zuurkool in een vergiet af met koud water. Knijp er zo veel mogelijk water uit.

Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit de ui, mosterdzaad, kummel zaad, kerriepoeder, wortel en knoflook even aan. Voeg de zuurkool toe en laat 5 min bakken.

Verdeel de pancetta, appel, tijm en laurier over de zuurkool. Giet de bouillon erbij. Leg een deksel op de pan en laat de soep 20 min zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout.

Schep de soep in ovenbestendige soepkommen. Leg op alle kommen een plak bladerdeeg en druk de randen goed aan en bestrijk de plakken bladerdeeg met de eidooier en bestrooi ze licht met zout en peper en evt. nog wat kummel zaad.
Zet de kommen op 175˚C in het midden van de oven tot het bladerdeeg mooi goudbruin is.

Ook lekker met een flinke schep creme fraiche! Enjoy!