“Superfood!”
Gisteren maakte ik deze Quinoa salade met geroosterde biet en sjalot.
Het is een heerlijke frisse vegetarische salade met een mooie roze kleur door de bietjes, en het heeft een zacht zoete smaak.
(bron, AH)
Roze quinoa/salade
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 500 g gekookte bieten
- 200 g sjalotten
- 3 el olijfolie
- 1/2 tl zout
- 2 el rodewijnazijn
- 4 el mayo
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 sinaasappel
- 1/2 bakje verse koriander
- 40 gr rucola sla
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat iets afkoelen. Schil ondertussen de bietjes. Snijd 350 g in partjes en de rest in kleine blokjes van een ½ cm (brunoise). Doe de partjes in de ovenschaal en de blokjes in een kom. Pel de sjalot, snijd ze in kleine partjes en doe ze bij de partjes biet in de ovenschaal. Besprenkel met de olie en bestrooi met het zout. Rooster ca. 45 min. in de oven. Meng de azijn en mayonaise door de bietenblokjes. Schep het mengsel door de lauwwarme quinoa. Schep de yoghurt in een kom. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en meng de koriander en de helft van het rasp door de yoghurt. Verdeel de rucola over een platte schaal. Schep de quinoa erop en verdeel de geroosterde groenten erover. Serveer de korianderyoghurt erbij. Enjoy!
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat ons weten wat je ervan vond!
Plaats een reactie
Gezond!!