Roze quinoa/salade

“Superfood!”

Gisteren maakte ik deze Quinoa salade met  geroosterde biet en sjalot.

Het is een heerlijke frisse vegetarische  salade met een mooie roze kleur door de bietjes, en het heeft een zacht zoete smaak.

(bron, AH)

Roze quinoa/salade

Roze quinoa/salade

Recept Afdrukken

Ingrediënten

• 200 gram Quinoa
• 500 gram gekookte bieten
• 200 gram sjalotten
• 3 el olijfolie
• 1/2 tl zout
• 2 el rodewijnazijn
• 4 el mayo
• 150 gram Griekse yoghurt
• 1 sinaasappel
• 1/2 bakje verse koriander
• 40 gr rucola sla

Ingrediënten 200 gram Quinoa 500 gram gekookte bieten 200 gram sjalotten 3 el olijfolie 1/2 tl zout 2 el rodewijnazijn 4 el mayo 150 gram Griekse yoghurt 1 sinaasappel 1/2 bakje verse koriander 40 gr rucola sla

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat iets afkoelen. Schil ondertussen de bietjes. Snijd 350 g in partjes en de rest in kleine blokjes van een ½ cm (brunoise). Doe de partjes in de ovenschaal en de blokjes in een kom. Pel de sjalot, snijd ze in kleine partjes en doe ze bij de partjes biet in de ovenschaal. Besprenkel met de olie en bestrooi met het zout. Rooster ca. 45 min. in de oven. Meng de azijn en mayonaise door de bietenblokjes. Schep het mengsel door de lauwwarme quinoa. Schep de yoghurt in een kom. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en meng de koriander en de helft van het rasp door de yoghurt. Verdeel de rucola over een platte schaal. Schep de quinoa erop en verdeel de geroosterde groenten erover. Serveer de korianderyoghurt erbij. Enjoy!

Recept Afdrukken print het recept