Gisteren heb ik voor het eerst Quinoa klaar gemaakt, naar eigen recept, en het was gelijk een voltreffer. Ik heb de Quinoa verwerkt in een salade met groene peterseliepesto. Het is erg gezond, en zeker het proberen waard. Ik ga het snel nog een keer maken!
Sander heeft gelijk weer een paar foto’s gemaakt voor deze website.
Quinoasalade met peterseliepesto
Ingrediënten
voor de Quinoasalade
- 1 mok Quinoa
- 1 advocado
- 1 mok diepvries tuinerwten
- 1 limoen
- zout en peper
voor de peterseliepesto
- 50 g gepelde pistachenootjes
- 40 g pittige belegen kaas piccorino of parmazaan
- 1 teentje knoflook
- oliijfolie extra vierge
- peper evt chilipeper
Bereiding
- Tip: Zet de pistachenootjes een kwartiertje in een laagje olijfolie dan pureren ze gemakkelijker. Bereidingswijze: Doe eerst de nootjes, knoflook en kaas in de beker van de staafmixer en pureer deze met wat olie. Voeg vervolgens de grof gesneden peterselie toe. Pureer en voeg steeds wat olie toe tot je de door jouw gewenste dikte hebt verkregen. Breng op smaak met peper ( en als je het extra hartig wilt wat zout)
- Bereiding salade: Mix alle ingrediënten voor de pesto in de blender en zet apart. Kook de Quinoa beetgaar in water met zout of in bouillon. Meng in een kom de erwtjes, quinoa, limoensap, en pesto doorelkaar en voeg als laatst de avocado en verse munt toe.Maak evt. nog op smaak met peper en zout. Wij aten er een stukje gebakken kabeljauw bij, erg lekker!Enjoy!
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat ons weten wat je ervan vond!
Plaats een reactie
Heel apart..