Dit Belgisch stoofvlees vraagt geen haast. Het vraagt aandacht.
Grove stukken rundvlees die langzaam garen tot ze uit elkaar vallen, uien die uren de tijd krijgen om diep te karamelliseren en een speciaal gepasteuriseerd bier dat niet overheerst, maar draagt.
Voor dit gerecht gebruiken we Chimay Peres – een bier dat gemaakt is om te koken. Warm, rond en licht bitterzoet, precies wat nodig is om het vlees diepte te geven zonder het te verzwaren. Samen met perenstroop, mosterd en kruiden ontstaat een saus die glanst, kleeft en alles samenbrengt.
Dit is Belgisch stoofvlees zoals het bedoeld is: rijk, vol en eerlijk.
Geserveerd met goudgele frieten, een lepeltje mayonaise en een goed glas bier.
Eten dat je langzaam eet. Aan tafel. Met aandacht.
Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 150 °C.
- Snijd het rundvlees in grove stukken van ongeveer 4–5 cm. Niet te klein – stoofvlees mag karakter hebben. Snijd alle uien zoals beschreven en zet alles klaar.
- Verhit een zware koekenpan op hoog vuur met een scheut raapzaadolie. Bak het vlees kort maar krachtig rondom bruin zodat het mooi karamelliseert. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Gebruik dezelfde pan (dit is belangrijk voor de smaak). Zet het vuur lager en voeg de uien toe. Laat ze langzaam bakken terwijl je ze blijft bewegen.
- Voeg een scheut olijfolie en daarna de roomboter toe. Laat de uien zacht worden en kleur krijgen. Voeg dan de rietsuiker en perenstroop toe. Laat alles rustig karamelliseren tot de uien diep goudbruin en zoet zijn. Zet de uien apart.
- Schenk ongeveer een half flesje Chimay Peres in de hete pan samen met 1 eetlepel azijn. Schraap met een houten lepel alle aanbaksels los – dit is pure smaak. Giet dit mengsel bij de uien.
- Neem een grote, zware stoofpan en verdeel 2/3 van de uien over de bodem. Leg het aangebraden vlees erop. Verdeel de resterende 1/3 uien bovenop. Schenk vervolgens zoveel bier erbij tot het vlees net onder staat. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Voeg laurier en tijm toe. Maak op smaak met een flinke hoeveelheid zout en peper.
- Bestrijk het donkere brood royaal met Dijonmosterd, leg dit met mosterdkant beneden op de stoof en schenk er nog een klein beetje bier overheen. Doe de deksel op de pan en zet in de oven.
- Stoof 2 uur met deksel op de pan, elke 20 minuten rustig omscheppen. Daarna nog 1 uur zonder deksel, opnieuw elke 20 minuten roeren.
- Maak de stoof eventueel nog op smaak met peper en zout. Het resultaat: boterzacht vlees, een diepe rijke saus en perfect samengesmolten smaken. Serveer dit stoofvlees met dikke frieten en mayonaise. Enjoy!
No Comments