Hallo lieve foodlovers!

Deze overheerlijke exotische rijstsalade met kip en mango, met een dressing van sesamolie, vissaus & limoen is zo lekker en gezond, dit moet je echt proberen, vel smaak en super easy om te maken.

Enjoy!

Rijstsalade met kip en mango

Porties

Tijd

Print Pin

Ingrediënten

voor de salade

1 rijpe mango in blokjes gesneden
1 winterwortel geraspt
2 lente-uitjes in ringetjes gesneden
1 rode peper fijn gehakt
6 radijsjes in dunne plakjes gesneden
200 g basmatirijst
4 el kokosraps
handje verse munt fijn gehakt
1 flinke hand gehakte nootjes pinda's of iets anders

voor de dressing

2 limoentjes 1 in partjes en de ander voor de sap
2 el sesamolie
2 el vissaus
1 el palmsuiker

voor de kip

1 kipfilet
1 tl kerrie poeder
peper / zout
zonnebloemolie

Bereiding

Kook de rijst volgens de verpakking samen met 2 el kokosrasp, en laat het afkoelen.
Kruid de kip met de kerriepoeder en peper en zout, en bak de kip in een hete koekenpan gaar in wat olie. Laat de kip afkoelen, snijd de kip in mooie kleine blokjes en houd dit apart.
Maak de dressing en zet apart.

Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de salade voorzichtig door elkaar, en maak op smaak met de dressing, zet de salade in de koelkast zodat hij een beetje kan koelen.
Serveer de salade bijvoorbeeld in een halve kokosnoot, of anders in een gezellig schaaltje. Garneer de salade met een partje limoen en strooi er de rest v.d. kokosrasp overheen en eindig met de nootjes. Een heerlijke salade waar je iedereen heel erg blij mee gaat maken. Enjoy!
Tip, minder pit laat het pepertje dan weg

Heb je dit recept al eens geprobeerd? Laat ons weten wat je ervan vond! Plaats een reactie