Rijstsalade met kip en mango

Hallo lieve foodlovers!

Deze overheerlijke exotische rijstsalade met kip en mango, met een dressing van sesamolie, vissaus & limoen is zo lekker en gezond, dit moet je echt proberen, vel smaak en super easy om te maken.

Enjoy!

Rijstsalade met kip en mango

Rijstsalade met kip en mango

Rijstsalade met kip en mango

Rijstsalade met kip en mango

Recept Afdrukken

Ingrediënten

• voor de salade
• 1 rijpe mango in blokjes gesneden
• 1 winterwortel geraspt
• 2 lente-uitjes in ringetjes gesneden
• 1 rode peper fijn gehakt
• 6 radijsjes in dunne plakjes gesneden
• 200 g basmatirijst
• 4 el kokosraps
• handje verse munt fijn gehakt
• 1 flinke hand gehakte nootjes pinda's of iets anders
• voor de dressing
• 2 limoentjes 1 in partjes en de ander voor de sap
• 2 el sesamolie
• 2 el vissaus
• 1 el palmsuiker
• voor de kip
• 1 kipfilet
• 1 tl kerrie poeder
• peper / zout
• zonnebloemolie

Ingrediënten voor de salade 1 rijpe mango in blokjes gesneden 1 winterwortel geraspt 2 lente-uitjes in ringetjes gesneden 1 rode peper fijn gehakt 6 radijsjes in dunne plakjes gesneden 200 g basmatirijst 4 el kokosraps handje verse munt fijn gehakt 1 flinke hand gehakte nootjes pinda's of iets anders voor de dressing 2 limoentjes 1 in partjes en de ander voor de sap 2 el sesamolie 2 el vissaus 1 el palmsuiker voor de kip 1 kipfilet 1 tl kerrie poeder peper / zout zonnebloemolie

Instructies

1. Kook de rijst volgens de verpakking samen met 2 el kokosrasp, en laat het afkoelen.
2. Kruid de kip met de kerriepoeder en peper en zout, en bak de kip in een hete koekenpan gaar in wat olie. Laat de kip afkoelen, snijd de kip in mooie kleine blokjes en houd dit apart.
3. Maak de dressing en zet apart.
   
   Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de salade voorzichtig door elkaar, en maak op smaak met de dressing, zet de salade in de koelkast zodat hij een beetje kan koelen.
4. Serveer de salade bijvoorbeeld in een halve kokosnoot, of anders in een gezellig schaaltje. Garneer de salade met een partje limoen en strooi er de rest v.d. kokosrasp overheen en eindig met de nootjes. Een heerlijke salade waar je iedereen heel erg blij mee gaat maken. Enjoy!
   Tip, minder pit laat het pepertje dan weg

Recept Afdrukken print het recept