Ook in de winter vind ik het heerlijk om goed gevulde salades te eten, en dan vooral één met geroosterde spruitjes en zoete aardappel, de kaas en granaatappelpitten maken deze smaakvolle salade extra feestelijk.
Enjoy!
Feestelijke winter-salade
Ingrediënten
- 300 g spruitjes schoongemaakt en gehalveerd
- 1 rode ui in partjes gesneden
- 1 grote zoete aardappel geschild en in blokjes gesneden
- 200 g boerenkool fijngesneden koeling
- 1 flinke kop kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
- 4 gerookte bietjes (in glazen pot) Jonnie Boer & Oos kesbeke in partjes gesneden
- 200 g quinoa gekookt
- 1 handvol licht geroosterde hazelnoten fijngehakt
- 1 granaatappel alleen de pitten
- 100 g feta of geitenkaas verkruimeld
- 1/2 bosje verse peterselie fijngehakt
- 2 el olijfolie
voor de dressing
- 2 el olijfolie
- sap van 1/2 citroen
- 1 teen knoflook geperst
- 1 tl tahina-sesampasta
- zout/peper
Bereiding
- Verwarm de oven op 200 graden
- Doe de blokjes zoete aardappel, spruitjes en ui in een kom, doe de olijfolie erbij en hussel alles goed door elkaar. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de groenten voor 20 a 30 minuten in de oven.
- Doe de blokjes zoete aardappel, spruitjes en ui in een kom, doe de olijfolie erbij en hussel alles goed door elkaar. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de groenten voor 20 a 30 minuten in de oven.
- Wok in een hete pan met wat olie de boerenkool voor een paar minuten beetgaar, en laat licht afkoelen.
- Als de ovengroenten klaar zijn laat ze dan 5 minuten afkoelen.
- Doe alle groenten plus de kikkererwten en gekookte quinoa in een grote kom, doe de dressing erbij roer goed door elkaar , garneer met de licht geroosterde hazelnoten, kaas, partjes biet, granaatappel pitten en gehakte peterselie.
- Serveer de salade lauwwarm.
- Enjoy!
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat ons weten wat je ervan vond!
Plaats een reactie
In een woord, fantastisch! Een waar kleurenpalet op je bord. Ik had het zelf niet bij elkaar kunnen verzinnen
Hi Marieke,
Dank voor je compliment, hoop dat je ervan hebt gesmuld.
liefs,
Jacq