Gegrilde courgettesalade met pesto en feta

Op zoek naar een makkelijk gerecht dat eruitziet alsof je uren in de keuken hebt gestaan? Deze gegrilde courgettesalade met pesto, feta en munt is fris, romig en vol zomerse smaken. De combinatie van warme gegrilde courgette, zoute feta, frisse munt en een zoetzure pestodressing maakt dit echt zo’n gerecht dat je blijft maken.

Perfect als lichte lunch, bijgerecht bij een barbecue of als kleurrijke toevoeging aan een borreltafel. En het mooiste? Je hebt maar een paar ingrediënten nodig voor een groots resultaat.

De grillstrepen geven de courgette niet alleen extra smaak, maar zorgen ook meteen voor die heerlijke mediterrane vibe. De pesto-honingdressing maakt het helemaal af: romig, fris en nét een beetje zoet. Afwerken met verkruimelde feta, verse munt en een snufje chilivlokken… klaar.

Waarom je deze gegrilde courgettesalade wilt maken

Deze gegrilde courgettesalade is fris, romig en vol zomerse smaken. De combinatie van warme courgette, zoute feta, verse munt en pesto-honingdressing maakt dit een simpel gerecht dat toch heel feestelijk aanvoelt.

Je zet deze salade snel op tafel en hebt maar een paar ingrediënten nodig. Perfect als lichte lunch, bijgerecht bij de barbecue of als kleurrijke salade op een zomerse borreltafel.

Fris, romig en zomers

De gegrilde courgette krijgt door de grillpan extra smaak en een licht rokerig randje. De feta maakt de salade romig en zout, terwijl de munt zorgt voor frisheid.

Lekker als lunch of bijgerecht

Deze courgettesalade is licht genoeg voor de lunch, maar ook ideaal naast gegrilde kip, vis, brood of andere barbecuegerechten.

Zo grill je courgette voor salade

Snijd de courgette in plakken van ongeveer ½ cm dik en bestrijk ze licht met olijfolie. Grill de plakken kort aan beide kanten tot er mooie grillstrepen ontstaan.

Laat de courgette daarna even lauwwarm worden. Zo neemt de salade de dressing goed op en blijft de structuur lekker zacht met een kleine bite.

Gebruik een hete grillpan

Een goed hete grillpan zorgt voor mooie strepen en extra smaak. Leg de plakken courgette niet te dicht op elkaar, zodat ze echt grillen en niet gaan stomen.

Niet te lang grillen

Courgette heeft maar kort nodig. Grill de plakken tot ze mooie strepen hebben, maar nog stevig genoeg blijven voor de salade.

De pesto-honingdressing

De dressing maak je eenvoudig met groene pesto, honing en citroensap. De pesto geeft kruidigheid, de honing maakt de dressing licht zoet en de citroen zorgt voor frisheid.

Breng de dressing op smaak met peper en zout en lepel hem vlak voor het serveren over de gegrilde courgette.

Extra fris met citroen

Citroen maakt deze salade lichter en frisser. Voeg eventueel nog wat extra citroenrasp toe voor meer zomerse smaak.

Pittige twist

Hou je van een beetje pit? Strooi dan wat chilivlokken over de salade. Dat past goed bij de romige feta en zoete dressing.

Variaties op deze courgettesalade

Deze salade is makkelijk aan te passen. Voeg bijvoorbeeld geroosterde pijnboompitten, rucola, gegrilde paprika of cherrytomaten toe voor extra kleur en smaak.

Wil je de salade iets vullender maken? Serveer hem dan met brood, couscous, orzo of parelcouscous.

Met extra crunch

Geroosterde pijnboompitten, amandelschaafsel of walnoten geven deze salade een lekkere bite.

Vegan variant

Wil je deze salade vegan maken? Vervang de feta door een plantaardig alternatief en gebruik ahornsiroop in plaats van honing.

Courgettesalade bewaren

Deze courgettesalade is het lekkerst lauwwarm of op kamertemperatuur. Je kunt hem wel voorbereiden door de courgette alvast te grillen en de dressing apart te bewaren.

Meng de dressing, feta en munt pas vlak voor het serveren door de salade. Zo blijft alles het lekkerst en het meest fris.

Hoelang kun je de salade bewaren?

Bewaar restjes maximaal 1 dag afgedekt in de koelkast. De courgette wordt dan iets zachter, maar de smaak blijft goed.

Ook lekker als zomers bijgerecht:
Probeer eens onze geroosterde bloemkool uit de oven. Simpel, smaakvol en ideaal naast vlees, vis of vegetarische gerechten.

Nog zo’n frisse lunch:
Deze Thaise noedelsalade met pindadressing is kleurrijk, crunchy en perfect voor een zonnige dag.

Lekker voor bij de borrel:
Onze bruschetta met groene asperges, bacon en ei is feestelijk, smaakvol en makkelijk om te serveren.

Meer zin in comfort food?
Dan zijn deze loaded fries met pulled chicken een heerlijke aanrader.

Externe link:
Voor dit recept kun je groene pesto gebruiken uit een potje of zelfgemaakte pesto. Gebruik bijvoorbeeld groene pesto van Albert Heijn als makkelijke basis.